29 nuevas estrellas para los restaurantes españoles, de las cuales cuatro han caído en restaurantes de la Comunidad de Madrid.
Este es el balance de la nueva edición de la Guía Michelin de España y Portugal 2023, que celebró en el Palacio de Congresos ‘El Greco’ de Toledo la gala de los premios culinarios más importantes a nivel mundial. Y, si bien no hay ningún establecimiento triestrellado nuevo (solo aguanta el pulso DiverXo, de Dabiz Muñoz, que además suma una nueva «luminaria» a cartera gracias a RavioXo), sí que contaremos con cuatro templos gastronómico de dos estrellas.
Pero empecemos por las novedades. Tres establecimientos de la capital y uno de San Lorenzo de El Escorial ya pueden presumir de poseer este preciado distintivo. Se trata del mencionado RavioXo, la última propuesta del mejor chef del mundo, que apuesta aquí por darle una nueva dimensión a la pasta. También se incorpora la reinvención de la cocina japonesa que propone Hugo Muñoz desde Ugo Chan, una especialidad que también se la ha dado a David Arauz, en su barra nipona de Zuara Sushi. Y, por último, una merecidísima para Dani Ochoa, que igual que el Ave Fénix, ha devuelto todo el esplendor a Montía a los pies de la Sierra después del incendio.
En cuanto a los «biestrellados», no podemos ni queremos olvidarnos de Coque, que mantiene, un año más sus dos estrellas, al igual que DSTAgE, La Terraza del Casino, Ramón Freixa Madrid, y Smoked Room. Un selecto club al que se suma también Deesa.
EL MAPA DE LOS RESTAURANTES MICHELIN EN MADRID
Y, tras esta «lluvia» de reconocimientos, así quedan los veinte restaurantes con estrella Michelín de Madrid:
DiverXo sigue siendo el único con tres estrellas de la región.
Siguen manteniendo dos estrellas: Coque, DSTAgE, La Terraza del Casino, Ramón Freixa Madrid, Smoked Room y se añade Deesa.
RavioXo, Ugo Chan, Zuara Sushi y Montía se incorporan con una estrella. La mantienen A’Barra, Chirón, Clos Madrid, Corral de la Morería Gastronómico, El Invernadero, Gaitán, Gofio by Cícero Canary, Kabuki Wellington, La Tasquería, Lúa, Quimbaya, Saddle y Yugo.
