Restaurantes y tabernas centenarios de Madrid es el título del mapa cultural ilustrado editado por el Área de Cultura, Turismo y Deporte, que presenta los 12 establecimientos emblemáticos de la ciudad con más de un siglo de historia, con imágenes de Mario Jodra.
Una pequeña obra de arte de la que el historiador y crítico de arte Juan Manuel Bonet, encargado de esta edición, destaca que estos establecimientos son la “historia de nuestra gastronomía, pero también de nuestra política, literatura, pintura y tauromaquia”.
Los mapas culturales ilustrados se caracterizan por aunar cultura y turismo, con la ciudad de Madrid como principal protagonista. Una ciudad comprometida con las artes a través de las ilustraciones con estilos diferenciados, marcando así otra de las prioridades de la delegada de Cultura, Turismo y Deporte, Andrea Levy: “el objetivo es mostrar un Madrid diverso y rico culturalmente. Una forma atractiva de conocer la ciudad a través de rutas que no son convencionales y aportando una visión de autor. Esto cumple también con nuestro compromiso de promover el valor cultural de la ilustración y nuestro apoyo al sector”.
La publicación, bilingüe en español e inglés y con una tirada de 60.000 ejemplares, se puede conseguir online a través del portal de esmadrid.com y en instalaciones municipales como bibliotecas, puntos de información turística y centros culturales.
Andrea Levy destaca que estos míticos restaurantes y tabernas de Madrid suponen “un valor que queremos apoyar para que tanto madrileños como visitantes hagan posible su continuidad para que sigamos sumando años y centenarios”.
La docena de establecimientos que recoge la guía están integrados en la Asociación de Restaurantes y Tabernas Centenarios y en la lista hay locales míticos de la ciudad:
Casa Ciriaco
Fundada como tienda de vinos en 1887, toma su nombre de Ciriaco Muñoz Sanz, que, con su hermano Pablo, la transformó en restaurante en 1929. Sirve especialidades madrileñas como el cocido y la gallina en pepitoria. Lo frecuentaron el pintor Ignacio Zuloaga, los artistas Eduardo Vicente y Gerardo Rueda y escritores como Valle Inclán, Camba o Bergamín.
Sobrino de Botín
Cándido Remis, el famoso ‘sobrino de Botín’, abrió este local junto al Arco de Cuchilleros en 1725. Sus legendarios corderos y cochinillos asados los degustaron escritores como Galdós, Arniches, Camba, Valle o Hemingway; políticos, toreros y actores.
Posada de la Villa
Fundada en 1642 en la Cava Baja, fue el primer establecimiento de su género en Madrid. Rinde culto a lo castizo: cocido madrileño, callos, rabo de toro, gallina en pepitoria y productos del mar. Félix Colomo lo relanzó como restaurante en 1980.
Malacatín
Está próximo al Rastro, en la calle de la Ruda, y fue fundado en 1895. Su interior está decorados con azulejos y muchos carteles taurinos. Es otro de los grandes templos madrileños del cocido.
Taberna Antonio Sánchez
En Mesón de Paredes se encuentra esta taberna que fundó en 1839 el picador Colita, antes de pasar a manos del matador de toros Cara Ancha y finalmente a Antonio Sánchez, que también probó suerte en la lidia y con los pinceles, aconsejado por Ignacio Zuloaga. Presume con razón de ser el único establecimiento de su género sin reformar.
Casa Alberto
Local tradicional de la calle Huertas fundado en 1827 donde estuvo la casa en que Cervantes escribió el Viaje del Parnaso. Ofrece vermut de grifo, callos, rabo de toro, bacalao a la madrileña, entre otros platos, y sus paredes evocan una clientela taurina.
Casa del Abuelo
Data de 1906 y está situada en la taurina calle de la Victoria. Es el establecimiento más joven del grupo y rinde homenaje, bajo muchas formas, a la gamba, que recomienda acompañar de un vino dulce.
Lhardy
En la Carrera de San Jerónimo se encuentra este restaurante, el más literario de Madrid. Cocido madrileño, riñones al jerez o consomé son algunos de los platos más aplaudidos a lo largo de su historia. Sus salones, entre los que destaca el japonés, los frecuentaron escritores como Galdós, Azorín, Rubén Darío, Camba o Ramón Gómez de la Serna.
Casa Labra
Junto a la Puerta del Sol, en la calle de Tetuán, se encuentra este local fundado por un asturiano en 1860. Célebre por su bacalao, las empanadillas y otros platos como el rabo de toro y los callos, fue el lugar elegido por Pablo Iglesias para fundar el PSOE en 1879.
Bodegas La Ardosa
Fundada en 1892, evoca la comarca toledana que lleva su nombre, de la que era oriundo un bodeguero que para comercializar sus caldos creó en Madrid una red de tabernas. Está situada en la calle de Colón, próxima a la Gran Vía, y dedica mucha atención a la cerveza, sin olvidar los buenos vinos.
Café Gijón
Es un lugar central de la vida cultural, fundado en 1888 por un gijonés. Lo frecuentaron Cela, Gerardo Diego, García Nieto y centenares de escritores más. Sus años clave los evoca Marino Gómez-Santos en su Crónica del Café Gijón y también Umbral en La noche que llegué al Café Gijón.
Casa Pedro
Fundada en 1702 como casa de postas para los viajeros que iban hacia el norte, está situada en Fuencarral, localidad de la periferia hoy incorporada a Madrid. Sirve los platos habituales en este tipo de establecimientos, además de perdices escabechadas, manitas de cerdo y otras especialidades de casquería.
